Kebap Mehmet Usta’da yenir
20-09-2021 - 11:31 | Son Güncelleme: 20-09-2021 13:03
Adana mutfağının en meşhur hem de leziz yemeği alan Adana kebap Türkiye'nin vazgeçilmezleri arasında ilk 3'te yer alıyor

Adana mutfağının en meşhur hem de leziz yemeği alan Adana kebap Türkiye'nin vazgeçilmezleri arasında ilk 3'te yer alıyor. Adana'ya özgü olsa da tüm Türkiye'de kebapçıların menülerinde yer Adana kebap, damak tadına önem verenler için vazgeçilmezler arasında.

Geleneksel Türk Mutfağındaki Kebap Çeşitleri damak tadımızın vazgeçilmez lezzetleri arasındadır. Abugannuş Kebabı, Adana kebabı, Ahirdağı kebabı, Alanya kebabı, Altı Ezmeli Tike Kebabı, Bahçıvan Kebabı, Beyti Kebabı, Beğendili Patlıcan Kebabı ve daha ismini bile bilmediklerimiz daha niceleri.

Bu kebap çeşitlerini Konya’da en lezzetli ve en güzel şekilde yapanlardan biri de Antepli Mehmet Usta’dır. Osman ve Ahmet Bencan kardeşlerin işletmeciliğini yaptığı Antepli Mehmet Usta Konya’da 2 şubesi ile hizmet veriyor.

Mehmet Bencan Usta’nın kurucusu olduğu Antepli Mehmet Usta şu anda Konya’da 2 şubesi ile Konyalıların damak tadına hitap ediyor. Hizmet bayrağını oğulları Osman ve Ahmet Bencan’a devreden Mehmet Bencan Usta ağız tadına önem verenler için Antepli Mehmet Usta’nın vazgeçilmez bir lezzet durağı olduğunu belirtti.

‘Adana'ya özgü, "Zırh" adı verilen, satıra benzer bir bıçak ile elde kıyılan parça etten yapılan bir kebap çeşidi olan Adana Kebabı, diğer kebaplardan ayıran özelliği ise içerisinde kullanılan ettir’ diyen Osman Bencan usta yanında sumaklı soğan salatası ve enfes yağlı pide ile tüketilen Adana kebabını Türkiye gelen turistlerin de en çok beğendikleri yemekler arasında yer aldığını Konya’da en çok tercih edilen Kebap çeşitlerinden olduğunu söyledi. Kıyılmış et ile kıyılmış kuyruk yağı, kırmızı pul biber ve tuz ilave edilerek yoğrulan ve asıl tadı bekletilince olan Adana Kebabını evde kolayca hazırlamanın da mümkün olduğunu belirten Osman Bencan Usta Adana Kebabının Antepli Mehmet Usta’nın şubelerinde en çok tercih edilen kebap çeşidi olduğunu söyledi.

Izgara telini yağlamak için, kasaptan kuyruk yağı da alabileceğini ve Izgara telinin yağlanmasının kebabın daha iyi pişmesini ve lezzetlenmesini sağladığını belirten Ahmet Bencan Usta ise Urfa Kebabının yapılışını siz değerli Şımarık Magazin okurları için kaleme aldı. Urfa Kebabının malzemeleri: 1 kg az yağlı kıyma, 50 gr çekilmiş kuyruk yağı, 1 adet soğan, 1 diş sarımsak, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı toz biber

Soğan ve sarımsak’ın rendelenmesi ve tüm malzemelerin derin bir kap içerisinde karıştırıp yoğurulması ile Urfa Kebabının yapımına başlanacağını ifade eden Ahmet Bencan Usta, Urfa Kebabının yapılışını ise şu şekilde anlattı ‘’10 dakika boyunca yoğurun. Hazırladığınız harcı parçalara bölerek şişlere uzun şekilde el ile yapıştırın. Bir mangalda, yağlı kâğıtta fırında ya da bir tavada kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun’’

Ahmet Bencan Urfa Kebabının Tarifinin Püf Noktalarını ise şu şekilde sıraladı ‘’Eti zırhtan geçirirseniz daha iyi bir kıvam yakalanır. Yoğurma işlemi uzun sürmezse harç tam olarak kıvamlanmaz ve şişte durmaz. Harcı buzdolabında 30 dakika dinlendirirseniz daha oturmuş bir lezzet yakalarsınız. Sıcak tava ya da mangalda pişirmek etin içindeki suyu korur’’

700 gr kuzu boşluğu eti, 200 gr yağsız kuzu eti, Yarım demet maydanoz, Soğan, 2 sivri biber, Domates ve Bulgur pilavı ile müthiş Lezzetli Gaziantep Kebabı yapılabileceğini ifade eden Osman Bencan Usta Antep Kebabının nasıl yapıldığını ise şu şekilde anlattı ‘’Kuşbaşı iriliğinde doğranmış etleri yassı kebap şişlerine geçirin. Kömür ateşinde ya da ızgarada iyice pişirin. İsteğe göre piyazlık doğranmış maydanozlu soğan, bulgur pilavı, közlenmiş domates ve biberle birlikte sıcak olarak servis yapın’’

Mehmet Bencan’ın Ustanın kurucusu olduğu ve Osman ve Ahmet Bencan ustaların işletmeciliğini yaptığı ve 2 şubesi ile Konya’da hizmet veren Antepli Mehmet Usta Kebapçısı müthiş lezzetleri ile Fevziçakmak Mahallesi 10555. Sokak No:25, 42050 Horozluhan ile Alavardı Mahallesi Fatih Caddesi No 120/A, 42090 Meram/Konya adresinde hizmet veren Antepli Mehmet Usta paket servisi ile de Konyalılara hizmet veriyor.

Gaziantep'ten Gelen Şifa: Beyran ÇorbasıBeyran Tarifi İçin Malzemeler: 1 kg. kemikli kuzu eti (gerdan ve incik) 2 litre su (kuzu etini haşlamak için) 1 su bardağı pirinç 1 tatlı kaşığı tuz 5 diş sarımsak 2 yemek kaşığı pul biber 1 çay kaşığı karabiber

Beyran Tarifinin Pişirme Önerisi: Kuzu eti en iyi şekilde kısık ateşte ve uzun saatler boyunca pişer. Böylece ilikli kemik suyundan elde edilmiş verim daha çok olur ve lezzeti daha yerindedir. Öğlen kaynatmaya başlayarak akşamüzeri servise hazırlamak isterseniz çok daha iyi bir sonuç elde edebilirsiniz.

Beyran Tarifi Nasıl Yapılır? Kuzu etini genişçe bir tencereye alarak üzerine suyu ekleyin. Orta-kısık ateşte, harlı bir şekilde kaynatmadan pişirmeye başlayın. Et pişerken su üzerine köpük birikecektir. Bir kevgir veya kepçe yardımıyla devamlı olarak bu köpüğü temizleyip kemikli et suyunun temiz kalmasını sağlayın. Etler iyice yumuşayıp kemikten ayrılmaya başlayıncaya dek haşlamaya devam edin. Tercihen en az 3 saat, vaktiniz varsa 6-8 saat kadar kısık ateşte pişirin.

Bu sırada pirinçleri bir kâseye alarak üzerini 1 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin. 15-20 dakika kadar bu şekilde bekletin. Ardından bir miktar tuz ve 1,5 su bardağı su ilave ederek pişirmeye başlayın, suyunu çekince ocaktan alın ve kenara ayırın. Etler piştikten sonra suyunu süzün. Etleri bir kenara alıp didiklemek için ayırın. Suyu tekrar tencereye dökün. Et suyunun sıcak kalması için servis etmeden önce orta-kısık ateşte bırakın, içine tuzunu ekleyin.

Servis ederken pirinci ve didiklenmiş etleri kâselere bölüştürün. Sarımsakları döverek püre haline getirin ve bir kâseye alıp üzerine çok az et suyu ekleyerek açın. Ardından sarımsağı da kâselere bölüştürün. Pul biberi de kâselerin içine paylaştırın. Acı tattan hoşlanmıyorsanız pul biberi azaltabilirsiniz. Ardından ocakta kaynamış olan sıcacık et suyunu kepçeyle kaselere paylaştırın. Üzerine karabiber serpiştirerek servis edin. Afiyet olsun!

  • Beğen
YORUM YAZIN
Reklam 10 Saniye Sonra Kapanacak